水晶肴蹄的做法
本帖最后由 大千世界 于 2019-3-22 13:08 编辑人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
数小时
烹饪时间
用料
主料
http://images.meishij.net/p/20110907/467fc6640fa0822288d04511890814a0_60x60.jpg
猪蹄1000克
调料
葱1颗
姜2片
八角适量
花椒适量
料酒10克
粗盐75克
水1000克
水晶肴蹄的做法
1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
http://images.meishij.net/p/20120714/ee74edcb669897e2dd8e9646e3105dba.jpg
烹饪技巧
1、硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康。
2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。
页:
[1]