家庭自制盐水鸭
https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/08/46/74_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80&v=20190220老杨的厨房
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108231608044.jpg?x-oss-process=style/p800
“这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。
其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。
成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！”
食材明细
主料
鸭子一只
辅料
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
大茴适量
黄酒适量
原味口味
卤工艺
一天耗时
高级难度
盐水鸭的做法步骤
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191512206.JPG?x-oss-process=style/p320
1鸭子洗净，冲十分钟去血污。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191512397.JPG?x-oss-process=style/p320
2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191513048.JPG?x-oss-process=style/p320
3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191513303.JPG?x-oss-process=style/p320
4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191513533.JPG?x-oss-process=style/p320
5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191514262.JPG?x-oss-process=style/p320
6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191516218.JPG?x-oss-process=style/p320
7大火煮开，小火煮20分钟即可。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191516399.JPG?x-oss-process=style/p320
8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191517429.JPG?x-oss-process=style/p320
9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191519354.JPG?x-oss-process=style/p320
10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191520014.JPG?x-oss-process=style/p320
11鸭子。肉很嫩，很好吃。
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191520210.JPG?x-oss-process=style/p320
12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
小窍门
后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。
看样子你是个美食家！
页:
[1]