红烧狮子头
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-3-6 14:24 编辑红烧狮子头
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
30分钟
烹饪时间
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孔老师教做菜菜谱：342 / 关注：0 / 粉丝：16125红烧狮子头的原文 / 2013-10-10
“红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”用料
主料
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猪肉500克
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藕200克
辅料
油菜100克
鸭蛋黄4个
鸡蛋清半个
调料
食盐1小勺
葱5克
姜5克
八角1个
桂皮1小段
料酒1小勺
生抽1小勺
老抽1小勺
淀粉1小勺
水淀粉适量
白糖1.25小勺
水适量
红烧狮子头的做法
1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉
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2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲
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3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀
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4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子
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5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油
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6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖
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7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用
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8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可
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烹饪技巧
1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；
5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。
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