蛋糕卷不仅不开裂还要有高颜值，我有妙招，学会不亏
本帖最后由 大千世界 于 2019-2-27 12:46 编辑(2019-02-25 23:04:26) Xiao小C2014的博客
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年后最多的话题莫过于减肥，过一个年长三斤。大鱼大肉油腻腻的菜肴，加上冬天不爱运动所以容易囤脂肪。但是对于瘦的来说，其实这样挺好可以更防寒一些。胖与瘦都有它各自的美，身体健康才是硬道理。爱吃肉又爱吃甜食的我，过年甜食吃的很少，肉吃的挺多。回家外婆都说我长胖了，脸上也有一些肉了。其实，在老人看来这是欣喜的事，对我来说胖与不胖健康才是最重要的。因为我一旦瘦感觉体质就会下降，所以很多时候我并不会将减肥二字挂在心上，吃的是福似乎要有点肉才是好。
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说到长胖，确实下了不少努力，努力让自己吃得很均衡少运动。过年都是家里人做饭，我几乎一个月都没有做早餐，都是早中午一起，所以运动少了肉就长起来。开春了，我也不想着减肥，而是更好的吃一些喜欢的甜食，因为夏天了就会很少吃甜食。甜食尤爱蛋糕卷，喜欢加很多奶油，然后加上一些水果更美味。
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蛋糕卷对于我来说，也很怕。怕开裂怕掉皮，毕竟我做蛋糕卷的技巧还有待提高。俗话说熟能生巧，多做几次就熟练。所以今天我不仅要和大家分享一款适合春游和居家待客的甜点，还会分享一些自己做蛋糕卷的技巧。
【芒果蛋糕卷】
【准备食材】
低筋面粉80g 鸡蛋4个 牛奶50g 玉米油50g 细砂糖40g 柠檬汁几滴
淡奶油300g 细砂糖30g（打发淡奶油用） 芒果1个
【制作步骤】
1、蛋清和蛋黄分离，将牛奶加入蛋黄中，手动搅打混合均匀。接着加入玉米油继续搅动混合均匀。
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2、低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀。（注：建议过筛一下蛋糕糊，做出来的蛋糕口感更细腻）
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3、蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中，打发至能提起大弯勾即可。
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4、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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5、翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
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6、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。然后，轻震两下，震去气泡。
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7、烤箱预热150度烘烤30-35分钟。
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8、烤好之后取出放凉。
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9、30g细砂糖分三次加入淡奶油中，打发至硬性。将蛋糕片涂抹适量淡奶油。（注：蛋糕卷离自己位置比较远的那一端尽量不要太多以免在卷的时候淡奶油会卷出去）
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10、蛋糕前端，用小刀划两道浅口。蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢）卷好后定型10分钟。最后芒果去皮切片按照自己喜欢的来装饰蛋糕卷。或是在蛋糕卷上挤上一层淡奶油，放上切小块的芒果进行装饰。
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【蛋糕卷不开裂小技巧】
1、蛋白打法程度。
打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2、烤箱温度。
烘烤的时候一般选择170-175，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3、卷起程度。
拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4、卷入的内陷。
加入适量的内陷，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。
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