金牌虾仁黄瓜油面筋
本帖最后由 大千世界 于 2019-2-24 16:42 编辑https://s1.st.meishij.net/r/197/182/6108197/s6108197_155102459342213.jpg
踏月色而来～ 菜谱
“鲜美的虾仁搭配着香浓又劲道的油面筋，在多力浓香花生油恰到好处地融入下，温润而美味，面筋是天津传统的一种美食，分有素独面筋、虾仁面筋、肉片面筋等等，油面筋是植物性蛋白质，面团用水反复搓洗，洗掉淀粉和杂质，剩下的即是面筋，团成球状， 投放到油中，炸至金黄，今天我选用了多力浓香花生油，油体清澈红亮，味道香美馥郁，还获得iTQI和Monde Selection国际美味双料大奖肯定，浓香的花生油自然健康，最大限度地激发了食材本身的美妙，无需太多调味品和过多修饰，厚实劲道的面筋吸饱了汤汁的精华，给我们留下幸福的记忆和回味。”用料
主料
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虾仁150克
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面筋250克
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黄瓜半根
多力浓香花生油30克
辅料
老抽5克
hjf1克
生抽10克
高汤50克
白糖6克
盐2克
水淀粉10克
大蒜3瓣
葱少许
姜2片
金牌虾仁黄瓜油面筋的做法
1.
把所有的食材备齐，淀粉提前用少许清水化开。
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2.
用刀把蒜和姜切片，葱切片，把黄瓜用刀切成菱形薄片。
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3.
现在处理虾仁，首先把虾仁挑出虾线后，用淀粉和胡椒粉，料酒混合后搅拌均匀后。
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4.
再把虾仁淋上少许多力浓香花生油，这样有助于虾仁锁住水分，保持虾仁的鲜嫩滑爽，静置10分钟左右。
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5.
把面筋用手撕成大块状，锅中倒入适量的清水烧开后，把撕块的面筋进行焯水，这样可以去除多余油脂，焯好的面筋捞出沥干水份备用。
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6.
炒锅烧热后倒入多力浓香花生油，加入八角小火慢慢炸出香味后，捞出八角不用。
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7.
这个时候把腌制好的虾仁滑炒变色后捞出备用。
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8.
利用锅中预留的油，爆香葱姜和蒜片。
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9.
这个时候加入老抽和生抽调色后。
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10.
放入提前焯过水的面筋大火继续翻炒均匀。
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11.
这个时候加入高汤，没有高汤可以直接加入清水。
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12.
大火烧开后小火继续炖煮一会。
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13.
这个时候加入白糖后，锅中的汤汁慢慢变得浓稠时，加入虾仁继续翻炒片刻后，加入盐调味。
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14.
这个时候倒入提前调好的淀粉勾芡。
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15.
看见汤汁变的透明红亮时，加入黄瓜片。
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16.
大火快速翻炒至黄瓜变色即可关火。
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金牌虾仁黄瓜油面筋成品图
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烹饪技巧
高汤可以用鸡汤或是骨头汤来代替，用了多力浓香花生油，菜品更明亮又美味，喜欢的亲们可以试试哟……
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