秘制红烧鸡爪
本帖最后由 新鲜人 于 2019-1-30 17:37 编辑http://i2.chuimg.com/be54276cde7a496086dec7f47e0a708e_160w_160h.jpg?imageView2/1/w/60/h/60/interlace/1/q/90月亮晶晶
其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！
用料
鸡爪750g
花椒一小把
八角两个
桂皮两小片
香叶两小片
冰糖10g
料酒一汤匙
老抽三汤匙
生抽两汤匙
十三香半茶匙
姜两片
秘制红烧鸡爪的做法
[*]准备好食材和各种香料http://i2.chuimg.com/de67ad928c8211e6b87c0242ac110003_196w_296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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[*]鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。http://i2.chuimg.com/de8c831a8c8211e6a9a10242ac110002_199w_299h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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[*]（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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[*]锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮http://i2.chuimg.com/de9d41788c8211e6a9a10242ac110002_200w_299h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]开后继续煮三分钟
[*]把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干http://i2.chuimg.com/deb1cff88c8211e6b87c0242ac110003_199w_300h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪http://i1.chuimg.com/decc2e5c8c8211e6b87c0242ac110003_200w_301h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
[*]煮开后，加一汤匙料酒http://i2.chuimg.com/defd0b4e8c8211e6a9a10242ac110002_201w_303h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]加入两片姜http://i2.chuimg.com/df19584e8c8211e6b87c0242ac110003_200w_300h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]加入三汤匙老抽和两汤匙生抽http://i2.chuimg.com/df4272ec8c8211e6a9a10242ac110002_201w_299h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）http://i1.chuimg.com/df67edd88c8211e6a9a10242ac110002_199w_301h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
[*]放入冰糖http://i1.chuimg.com/df8a7fc48c8211e6a9a10242ac110002_201w_302h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
[*]加入半茶匙十三香http://i2.chuimg.com/dfb062848c8211e6b87c0242ac110003_203w_303h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
[*]再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可http://i2.chuimg.com/dfd08aa08c8211e6b87c0242ac110003_201w_301h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小贴士
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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