鱼香茄子
本帖最后由 新鲜人 于 2019-1-30 17:23 编辑https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148249114.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp
作者：糯米baby
食材用料
茄子 500克
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
生粉 一汤匙
糖 一汤匙
生抽 一汤匙
盐 适量（用于茄子脱水）
醋 一汤匙
葱姜蒜 各10克
料酒 一汤匙
猪肉糜 一小碗
鱼香茄子的做法
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148254691.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148259055.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148263315.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148267169.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148271270.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148276147.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/04214828549.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148284008.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148287357.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱
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[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148291660.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.锅中调入一大勺料酒。
[*]https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148294878.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148299129.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148302569.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
[*]https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201508/1115/042148306259.jpg/MjUwX2MxOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.缀上葱花，开动吧！
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