苏式樱桃肉
本帖最后由 新鲜人 于 2019-1-29 22:03 编辑http://i2.chuimg.com/07647234bc8f11e6947d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90
用料
主料：猪肋条肉 1方块（约650克）
配料：豌豆苗 250克
调料：绍酒 35克
精盐 11.5克
冰糖 65克
葱结 10克
姜片 5克
红曲水 150克
猪肉汤 800克
熟菜籽油 25克
苏式樱桃肉的做法
将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块（深度至第一层瘦肉）。
将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块（皮朝上），舀入猪肉汤，加葱结，姜片，绍酒，精盐，红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖（32.5克），再盖上锅盖，移在小火上，焖至酥烂（约1小时），再加入冰糖（32.5克），移回中火上烧至卤汁收稠，离火，拣去葱，姜，去掉肋骨，放入盘子中间（皮朝上），浇上原卤汁。
将锅置旺火烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块一圈即可。
小贴士
围边豌豆苗也可改用其他绿色蔬菜，看个人喜好了，图片上用的是菜心，水烧开，滴入几滴菜籽油，菜心入锅烫熟即可成围边。
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