苏州酱方
本帖最后由 新鲜人 于 2019-1-29 18:43 编辑http://recipe1.hoto.cn/pic/recipe/l/61/53/1004385_52ded7.jpg
简介爱跳舞的老太 独家发布于2015-11-29
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。苏州酱方的做法也有好几种，今天就...(展开)食材
[*]主料
[*]五花肉650g
[*]青菜心100g
[*]辅料
[*]油适量
[*]盐适量
[*]冰糖适量
[*]料酒适量
[*]先抽适量
[*]老抽适量
[*]甜面酱适量
[*]蚝油适量
[*]红腐乳汁适量
[*]姜适量
[*]葱适量
[*]花椒适量
[*]水淀粉适量
[*]
步骤http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/a6/bf/4308902.jpg
1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/a9/bf/4308905.jpg
2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/a7/bf/4308903.jpg
3.把花椒与盐炒热，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/ab/bf/4308907.jpg
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/ad/bf/4308909.jpg
5.这是腌制好三天的五花肉。http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/b0/bf/4308912.jpg
6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/b8/bf/4308920.jpg
7.再漂净，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/b9/bf/4308921.jpg
8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/ba/bf/4308922.jpg
9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/bc/bf/4308924.jpg
10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/bd/bf/4308925.jpg
11.用小火炖30分钟，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/be/bf/4308926.jpg
12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/bf/bf/4308927.jpg
13.在表皮面改刀http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/c0/bf/4308928.jpg
14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/c1/bf/4308929.jpg
15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/c2/bf/4308930.jpg
16.取砂锅，锅底铺层葱，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/cc/bf/4308940.jpg
17.放入五花肉块，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/cd/bf/4308941.jpg
18.加入冰糖，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/ce/bf/4308942.jpg
19.加入煮肉的汤汁，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/cf/bf/4308943.jpg
20.大火煮开，用小火焖酥。http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/d0/bf/4308944.jpg
21.把五花肉捞出待用，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/d1/bf/4308945.jpg
22.小青菜心洗净，用开水焯熟，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/d2/bf/4308946.jpg
23.捞出，整齐排入大盘，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/d3/bf/4308947.jpg
24.这是做好的酱方与菜心，http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/d5/bf/4308949.jpg
25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/d4/bf/4308948.jpg
26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/d6/bf/4308950.jpg
27.把酱汁浇在酱方上即可。
小贴士
1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。
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