葱油饼
https://i3.meishichina.com/data/avatar/000/60/21/10_avatar_big.jpg@!c80?v=20180411辽南蟹
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“ 妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。
妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！”
食材明细
主料
[*]面粉300克
[*]开水160克
辅料
[*]芝麻适量
[*]葱适量
配料
[*]油适量
[*]盐适量
[*]咸鲜口味
[*]煎工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
葱油饼的做法步骤
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1
油酥所需要的材料。
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将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。
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3
往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。
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4
面絮稍凉后加入芝麻和成面团。
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5
面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。
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6
小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。
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7
离火后拌成均匀的油酥糊。
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8
小葱切碎，加盐腌上。
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饧好的面团再揉光滑。
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擀成大薄片。
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放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。
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放上小葱碎，抹均匀。
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用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。
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卷起来。
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可以拧几下，方便下面整形。
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从一次卷起，整形成团。
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擀成饼。
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平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。
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中间翻面。
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至两面焦黄，出锅吧。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：平底锅
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