水煎包 2014-10-22 爱生活,爱厨房爱生活,爱厨房 blog美食天下...
水煎包2014-10-22面皮用料：面粉400克、酵母4克、温水约210毫升；馅料用料：三分肥七分瘦去皮猪肉约300克；调料：蚝油1大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱、姜各约15克、盐适量、熟黑芝麻少许。http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201410/2014102211204686.jpg做法：1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；2、将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；3、搅匀成棉絮状；4、用手将其抓揉成团，再反复揉压；5、要一直将其揉成表面光滑的面团；6、将揉好的面团放入盆中；7、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5～2小时，让其发酵；8、在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；9、葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；10、然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；11、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；12、继续朝一个方向拌匀，待用；13、当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；14、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；15、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）16、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；17、用刀切开成约30克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）18、将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮19、取适量的馅料放入面皮中央；20、捏出褶子，收口包成包子生胚；21、做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发；22、平底锅烧热，放油，下入饧好的生胚，小火煎约一分钟；23、沿锅边淋入面粉水，约淹至包子的三分之一处，然后盖上锅盖，转中火，焖至锅内水干；24、打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆；最后撒入芝麻与葱花即可。小贴士：1、和面时水的温度以不烫手为宜，水温不可太高（不能超过40摄氏度），以免将酵母烫死使面团发酵失败；2、制作肉馅时，往肉馅中打入一些葱姜水，吃起来会鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入（即倒入少量的水先搅匀然后再加，不要将水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；3、步骤23面粉水中水与面粉的比例约为15:1，淋入面粉水的时候，要沿锅边淋入，避免将水淋在包子上，影响包子涨发；4、锅内水干后要转小火，以免容易烧焦；5、步骤24待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿，这样包子底部才会金黄酥脆。http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201410/2014102211225684.jpg
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