这七道素菜比肉还香，30块钱全搞定，最后一道孩子特别爱
本帖最后由 华盛顿人 于 2018-2-24 16:09 编辑搜狐 2017-06-13 20:
第一道：老醋花生http://sucimg.itc.cn/sblog/jc3a335b9793cf7bbd0cb7b8642d28443【食材准备】红皮花生 400克青柿子椒 一块红柿子椒 一块洋葱 半个老陈醋 4汤匙凉白开 2汤匙生抽 一汤匙白糖 半汤匙盐 一点点白酒 几滴
【制作步骤】1. 准备好原材料2. 花生清洗一下后沥干水分3. 冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊， 这就是炸花生不糊的秘诀。4. 炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。5. 另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。6. 等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。http://sucimg.itc.cn/sblog/j242d25e0ece61a41a74cbd83473f9945小贴士：一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；二、老醋花生的第二种做法：不需要两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。第二道：脆拌木耳http://sucimg.itc.cn/sblog/j85b2f29411605640519038beaf92a8e2【食材准备】干木耳 15克青椒 半个彩椒 半个大葱 一段生姜 一块生抽 适量白醋 适量香油 适量剁椒酱 适量
【制作步骤】1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。2、青椒彩椒切成丝。3、大葱切成丝。4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。5、将木耳捞出放入冰水中。6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许白醋、香油，调成汁。7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。http://sucimg.itc.cn/sblog/jdceb0b5a95e1aebc4df9e99d92cec8e7小贴士：没有剁椒酱可以用油泼辣子，根据自己的喜好来添加，生姜我直接用的姜汁，大家根据自己的喜好来做。
第三道：凉拌土豆丝http://sucimg.itc.cn/sblog/jf6e3083bea5831170efff7b4805aa0ac【食材准备】土豆 两个盐 适量生姜 一块大蒜 两瓣香葱 一棵生抽 适量香醋 适量自制麻辣红油 10克
【制作步骤】1、准备好原材料。2、将土豆配成薄片，如图摆放好。3、将土豆切成细丝。4、将土豆丝用清水清洗几遍。5、生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。6、锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。http://sucimg.itc.cn/sblog/j3bbd77e524eeb07c481577fe3740fc5b7、加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。9、锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。10、倒入姜蒜末爆香后关火。11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。12、搅拌均匀即可。http://sucimg.itc.cn/sblog/jafb63f72076de78da8d0e60ef1a0ae20小贴士：一、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒；二、自制麻辣红油的做法前几天刚发过，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。
第四道：手撕蒜薹http://sucimg.itc.cn/sblog/j61c9e5dd4b57ee79a7074e0aebac9e62【食材准备】蒜薹 300克干辣椒 3个干花椒 十来粒生抽 适量蚝油 适量香醋 少许油 适量
【制作步骤】1.准备好食材。2.蒜薹清理干净。3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。（PS：加入盐可以使蒜薹颜色更绿，加入油可以使蒜薹颜色更亮。在焯水的过程中，其他蔬菜也可以按照这个方法来做）。4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。http://sucimg.itc.cn/sblog/j9bb95daaed06cf460f9c4ea43c3ba5ef6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。（PS:干辣椒煮过后有两个好处：①去除生辣的味道；②在淋热油的时候不容易糊。）7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。（勺子就是喝汤的小瓷白勺，没有绝对的比例，可按照自己的喜好来调）。9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。
第五道：香芹拌腐竹http://sucimg.itc.cn/sblog/jc03ad09790b3b6d6e61a9e45f246ed2a【食材准备】黑豆腐竹 80克香芹 300克红柿子椒 一个大蒜 五瓣生抽 适量凉白开 30克香醋 少许自制麻辣红油 少许
【制作步骤】1、准备好原材料。2、腐竹提前用凉水泡发，一般泡四个小时左右。3、大蒜切成末，用到蒜末的时候一般先处理蒜末，让大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素，一般十多分钟为宜。4、腐竹斜着切小段。5、锅里水烧开，腐竹放入再次烧开后捞出。6、将捞出的腐竹放入凉白开里过凉。（不要用生水，用凉白开）7、香芹斜着切小段，红柿子椒切成小菱形块。8、用小半碗凉白开加入适量生抽、自制麻辣红油、少许香醋，加入蒜末，调成调味汁。9、腐竹、香芹、红柿子椒混合，淋入调味汁即可。http://sucimg.itc.cn/sblog/j1110ced7dde146b0c621447c0defabf4小贴士：一、香芹尽量斜着切，露出多一些截面好入味；二、自制麻辣红油、生抽、香醋都含盐，所以不要再加盐，一定要加凉白开稀释，这样的调味汁因为汁多好拌，味道还不至于咸；
第六道：芝麻酱拌菠菜http://sucimg.itc.cn/sblog/jdb87dafe7f68ec6e36e3685b379d51ed【食材准备】菠菜 400克油炸花生米 50克芝麻酱 适量盐 适量香油 少许生姜 一小块大蒜瓣 一瓣
【制作步骤】1.准备好原材料2.生姜、大蒜瓣剁成末3.油炸花生米稍微碾碎4.锅里放入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开5.加入菠菜焯水6.菠菜捞出装盘，放入油炸花生米和姜蒜末7.取适量芝麻酱加入适量盐、少许香油，加入少许凉白开搅拌8.分次加入少许凉白开朝一个方向搅拌，将芝麻酱充分打匀9.淋入芝麻酱，美味补钙的芝麻酱拌菠菜做好了http://sucimg.itc.cn/sblog/jbb545ef040f11505797d8510446e3482小贴士：一、菠菜一定要焯水，焯水能有效减少草酸的含量；二、打芝麻酱的时候一定要分次少许少许地加入凉白开。
第七道：乡巴佬鹌鹑蛋http://sucimg.itc.cn/sblog/j5d571647b6fab124c6cdc27dbcaba6d1【食材准备】鹌鹑蛋 350克生姜 一块小米辣泡椒 三个香叶 三片八角 两个桂皮 一段老抽 适量干辣椒 5个干花椒 一小把
【制作步骤】1、准备好原材料。2、鹌鹑蛋入锅煮熟。3、锅里加入适量水，加入所有调料烧开。4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟，为了营养不建议煮久了。6、煮好在锅里焖两三个小时充分入味。http://sucimg.itc.cn/sblog/j8644143804afbbdac499c6a6b0331a84小贴士：一、也可以将鹌鹑蛋清洗干净后和调料一起煮熟关火，稍微凉后将鹌鹑蛋捏一捏，然后泡着入味，不过这样不如去壳入味快；二、老抽稍微多放一点，这样颜色好看，也不用再加盐。 更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等你哟。
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