东坡肉的做法步骤
本帖最后由 新鲜人 于 2018-2-17 14:27 编辑http://thumb-so.sbar.com.cn/media/meishij/2014/11/02/c/c8f6e7ebda4031a785d67d427eb95b4f66a3983f.jpg!560x350
宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家，作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
[*]主料：
[*]五花肉800克
[*]
[*]辅料：
[*]酱油80毫升
[*]冰糖40克
[*]姜8克
[*]葱10克
[*]花雕酒300毫升
[*]食盐5克
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1.五花肉一整块
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2.将五花肉焯水定型
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3.将五花肉切成3厘米左右的块
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4.将锅底铺一层折断的竹签
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5.将葱姜铺在竹签上
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6.码上肉块，肉皮朝下
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7.加入酱油和花雕酒
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8.加入冰糖和食盐上火，大火烧开转微火，慢炖1.5个小时，中间翻面，肉皮朝上，这个过程的图片不知道为什么没有存下来，相机出故障，炖好的肉块移入盘子中
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9.原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上，放入蒸锅上，盖上保鲜膜，蒸一个小时即可
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10.蒸好的东坡肉
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。 小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。
是的，红烧肉不是靠酒来调味的，而东坡肉除了酱油外不加水，完全依靠黄酒。 小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。
是的，红烧肉不是靠酒来调味的，而东坡肉除了酱油外不加水，完全依靠黄酒。
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