绍兴藏着一座千年历史古城 做出的早点被CNN评为全球第一...
绍兴藏着一座千年历史古城 做出的早点被CNN评为全球第一的美味时间：2018-01-20 10:17:50 来源：央视网这里是有着千年历史的江南古城，这里的美味与兰州齐名、同沙县比肩。这里会吃会做的食客走出家乡，将一味名点小笼包散播至各地，跻身中国小吃几大巨头之列，甚至于CNN也将其评为全球排名第一的美食。这里是嵊州，一处藏在浙江绍兴的隐世古城，巴掌大小的地方却有着无数叫人牵肠挂肚的早点美味。都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。绍兴，令人魂牵梦萦的江南水乡，在这处实景版的水墨山水画中，藏了一座有着2150多年建县历史的古城。嵊州，遗世独立的避世县城，自秦汉时建县，“百年越剧诞生地、千年剡溪唐诗路、万年文化小黄山”说的便是这里。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184599988110.jpg绍兴纵有着千年历史，最能寄托嵊州情怀的，却是当地落胃诱人的街头小吃。或许你不能在地图上准确地指出嵊州所在地，但绝对见识过“嵊州小吃”的风味。就连美国有线电视新闻网（CNN）也在其旅游网站CNNGo中，将一道嵊州小吃评为全球排名第一的美食。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184538400567.jpg美国有线电视新闻网（CNN）在其旅游网站CNNGo中，将一道嵊州小吃评为全球排名第一的美食放眼全国响当当的地方美味，除了兰州拉面、沙县小吃，就数嵊州小吃了。早年因为“嵊（shèng）”字生僻，只能以“杭州”的名号行走江湖，由此成就了各个城市街头巷尾的“杭州小笼包”，在无数个清晨，用灶头湿润温暖的水汽召唤食客。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184577708965.jpg“杭州小笼包”实际是“嵊州小笼包”在这些地道的小吃里，又以早餐最为丰盛。一顿饱腹又满足的早餐，是很多嵊州人一天的开始。而若要真的领略嵊州的早餐滋味，唯有来到这个千年历史古城，踏着天将亮的晨光吃出万般花样。| 目录1.嵊州小笼包2.汤包3.馒头4.嵊州炒年糕5.榨面6.麦果7.咸豆浆+油条8.鸡汁羹+鸡蛋烤饺一、嵊州小笼包在嵊州吃早餐，不得不说嵊州小吃中的头牌小笼包，这是嵊州人从小吃到大的早点。也是跟着嵊州人走向全国、占领世界的美味法宝。早前考虑到“嵊"字生僻，嵊州人顶着“杭州小笼包”的名号、凭着做包子的手艺走南闯北，最终把这味小吃送到中国各个角落。而美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，在评选“全球20种最美味食物”时，也将嵊州（杭州）小笼包排到榜首。在嵊州吃小笼包又绝不同于遍地开花的“杭州小笼包”，这里的种类更加丰富，烹饪方法上便有蒸包、煎包的选项，至于馅料，除了鲜肉之外，最不应错过的是豆腐馅儿。做汤包的要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184630701048.jpg嵊州小笼包尤其是豆腐包子，不仅做包子是技术活，想要一气呵成地吃下刚出笼、热腾腾的豆腐小笼也是技术活。豆腐小笼上桌，带着汤汁颤巍巍地趴在笼里，第一次落座的食客甚至没办法从容完整地夹起一只包子。若是着急的馋虫，更是要小心馅儿里烫心的豆腐和汤汁。否则贪了一时胃肠的畅快，却可能遭受半天舌尖冒泡的“折磨”。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184614072247.jpg嵊州小笼包| 胖大姐黄泽豆腐小笼地址：越秀路9698号| 余氏豆腐包老店地址：黄泽镇光明村东直街70号二、汤包在嵊州找汤包，如果以为上桌的也是一笼灌汤包，那是要闹笑话的。嵊州的汤包不是包子，反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……一定要手工揉面，先打后擀才能出来薄到极致的汤包皮，划一点肥瘦相间的肉，包在皮里。料里分量或许不多，但是必然是讲究精细的，就连剁馅的规格也有一定考量。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184673173780.jpg汤包包汤包的时候，旁边坐上一小锅水，汤包包好了，锅里冒出腾腾的热气，放进去滚上几十秒就能捞进碗里。点少许酱油、醋，撒一小撮葱花，汤底鲜美，汤包美味。| 市心街汤包地址：市心街69号三、馒头通常提起馒头，无论是南方喧软的奶香馒头，或是山东扎实的戗面馒头，总是没有馅料的面粉制品。但在嵊州，又不能以常规的思路想象这份早点——在这座城里，有馅儿的没馅儿的都能叫馒头。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184641702030.jpg馒头其中，最让本地人难以割舍的，还是一道嵊州馒头的代表——老面包子。早起上学或上班的路人，顺手买两个“老面包子”馒头路上兜着吃，赶路也是幸福的。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184662295654.jpg馒头| 无名馒头店地址：黄泽镇车站旁四、嵊州炒年糕在浙江，年糕绝对不算稀罕味道，但是嵊州的年糕依旧有本事征服来自五湖四海的肠胃。嵊州的年糕也叫“麻食”，风味特别。至于炒年糕，虽名称里带了个炒字，但在炒制的步骤后加了煮汤收汁的过程，成品带着浓郁的汤汁，真能鲜掉眉毛。用作年糕原料的米一定要选晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼劲，耐嚼而不粘牙。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184628184396.jpg嵊州炒年糕本地名气最大的炒年糕店叫老袁，除了经典的家常炒年糕，还有糟肉炒年糕、冬笋炒年糕等选项。年糕条条分明，以猪油做底炒制，各色配料齐全，在冬日早晨来一碗，能要了你的魂。| 老袁炒年糕地址：越秀路119-1号五、榨面嵊州的榨面有“江南第一面”的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184662515455.jpg榨面榨面形似圆盘，干燥蓬松，方便储藏，烧法又简单，可煮可炒。这大概也是嵊州人家里最日常的一道小吃，居家必备。从外乡回到家中的嵊州人，脚一落地即刻想吃的家乡味道多是一碗面。嵊州人将乡情寄托在食物当中，他们对于榨面情感可谓深入骨髓。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184682993486.jpg榨面| 溪滩榨面地址：官河路195号六、麦果在北方的早餐江湖里，热炉子上现摊的大煎饼总能赢得一众粉丝的喜爱。在嵊州也有相似的吃食，当地有一道麦果，类似于天津绿豆面煎饼果子、山东杂粮煎饼，在清晨的街头巷尾随处可见。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184658417632.jpg麦果这样的国民早点不需要费心思找店面，只消在路上随意找到一个流动的麦果摊，接下来便是摊主施展功力的时刻。面皮在炉子上摊出成形，麦香味传到空气里，照例要加上提升口感的薄脆。脆皮里裹着鸭蛋、葱花，最少不了的自然是各个摊主的秘制酱料，一路揣在手里，边走边啃，方便又好吃。等到手里热乎乎的麦果吃到了底，要去的地方也走到了头。七、咸豆浆+油条江浙一带的早餐里，总少不了咸豆浆的身影，说它是嵊州早餐店里一大金刚也不为过。路边的早餐店中，一碗咸豆浆可以配小笼包、配烤饺、配粢饭，但是经典地道的吃法还是配油条。咸味的豆浆里，猪油泛着油花，碧绿葱花飘香，加一根炸得金黄松脆的油条。一顿早餐结束，嵊州人惊呼：咸豆浆才是世界的正义。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184618117946.jpg咸豆浆+油条| 胖大姐黄泽豆腐小笼地址：越秀路9698号八、鸡汁羹+鸡蛋烤饺咸豆浆加上油条或许早已成为江南地区最常见的早点组合，那么鸡汁羹和鸡蛋烤饺的搭配则是独属于嵊州人的另一大“早餐金刚”。嵊州早点里的鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺，锅内刷薄油煎香，金灿灿的饺子周身铺上一层蛋液，夹起一只放进嘴里。唔，香脆之外还能爆汁。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184693591399.jpg鸡蛋烤饺这样的美味最好是能早起几分钟，一个人慢悠悠坐进路边小店现点现做，趁热吃。如果单吃烤饺有些干嘴，可以随手混一些炒年糕的汤汁。当然，最美的搭配还是配一碗鸡汁羹。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184683108272.jpg鸡蛋烤饺鸡汁羹是将浓厚的鸡汤再加工。鸡肠、鸡肝等物切碎，混着年糕粒和榨面碎，滑进去几勺嫩豆腐入锅。炉灶上煮烫了，最后点上青菜叶碎，调味勾芡，一碗滑溜圆润的鸡汁羹出锅。汤羹刚端起，便有浓郁的鸡汤香气钻进鼻子，浅浅慢慢喝几口，再下几筷子鸡蛋烤饺，吃起来没完，整整一大盘，从没剩下过。http://ly.2500sz.com/uploadfiles/201801/20/2018012010184638754929.jpg鸡汁羹| 老马煎饺地址：越秀路83号
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